Nấm men là một vi sinh vật đơn bào, bao gồm ít nhất 80 chi, 600 loài và hơn 10, 000 chủng độc lập. Con người đã sử dụng men trong hơn 4, 000 năm và ngành công nghiệp men đã phát triển hơn 200 năm. Các loại nấm men được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp là Saccharomyces cerevisiae và Candida. Hiện tại, nhiều thành phần sức khỏe có nguồn gốc từ nấm men đã được phát triển, bao gồm Boulardii probiotic Bld -3, men -glucan, protein nấm men, v.v., cung cấp các giải pháp khác biệt để phát triển các sản phẩm chức năng.
Men là một thành phần bổ dưỡng. Đầu tiên, bản thân nấm men chứa protein chất lượng cao, chất xơ, vitamin B hoàn chỉnh, 16 loại khoáng chất và ít đường, chất béo và calo. Tiêu thụ trực tiếp là một nguồn dinh dưỡng tốt. Thứ hai, nấm men có thể chuyển đổi các nguyên tố vi lượng từ trạng thái vô cơ sang dạng hữu cơ, làm tăng tỷ lệ hấp thụ và sử dụng đồng thời giảm tác dụng phụ. Thứ ba, một loạt các thành phần lành mạnh có thể được chiết xuất từ nấm men, chẳng hạn như men glucan, mannoprotein, glutathione, peptide, axit nucleic, v.v. Thứ tư, bản thân men cũng là một loại men vi sinh, cũng có liên quan đến sự cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
