Xylitol (C5H12O5), một rượu đường năm cacbon, là sản phẩm trung gian của quá trình chuyển hóa xyloza. Nó là tinh thể bột màu trắng và dễ dàng hòa tan trong nước. Nó được tìm thấy rộng rãi trong trái cây, rau, ngũ cốc, nấm và các loại thực phẩm khác cũng như gỗ, rơm, lõi ngô và các loại thực vật khác. Vị ngọt của nó rất giống đường sacaroza nhưng so với đường sacaroza thì nó có ưu điểm là ít calo nên thường được dùng thay thế đường và được bệnh nhân tiểu đường ưa chuộng.
01Ưu điểm của xylitol
Xylitol là chất tạo ngọt tự nhiên, vị ngọt tương tự như đường sucrose, sau miệng sẽ kèm theo cảm giác hơi mát, nguyên bản được sản xuất tại Phần Lan, hiện chủ yếu sản xuất tại Trung Quốc.
Nó tồn tại rộng rãi trong tất cả các loại thực vật, là sản phẩm của quá trình chuyển hóa xylose, bạch dương, sồi, lõi ngô, bã mía và các loại thực vật khác với hàm lượng cao hơn, do đó việc sản xuất xylitol chủ yếu với các loại thực vật này làm nguyên liệu.
Qua quá trình nghiên cứu không ngừng của các nhà khoa học, xylitol không thể bị vi khuẩn lên men sâu răng sử dụng, đồng thời có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn liên cầu và tạo axit, nên dùng thay thế đường trong món tráng miệng, có thể ngăn ngừa sâu răng rất hiệu quả.
Xylitol được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm như kẹo cao su, kẹo cao su, bánh kẹo và sô cô la, và được chính thức công nhận bởi nhiều hiệp hội sức khỏe răng miệng quốc gia.
Đặc điểm nổi bật khác của Xylitol là không cần insulin trong quá trình trao đổi chất, có thể đi trực tiếp vào tế bào, trao đổi chất nhanh, chỉ số đường huyết (GI) chỉ từ 7 đến 13, thấp hơn nhiều so với sucrose (đường GI là 65), và không có. fructose nguy hại cho sức khỏe, do đó bệnh nhân tiểu đường trở thành một chất thay thế đường lý tưởng.
Theo lượng calo của xylitol chỉ bằng 60% so với sucrose, và việc tiêu thụ xylitol sẽ không làm tăng chất béo trung tính trong máu, mà còn ức chế sự tổng hợp glycerol, đặc tính của axit béo, những người giảm cân bắt đầu sử dụng xylitol thay thế sacaroza.
Ngoài ra, một nghiên cứu tại Đại học Iowa cho thấy xylitol làm giảm độ mặn của lớp chất nhầy trên bề mặt đường hô hấp ở những bệnh nhân bị u xơ, giúp bệnh nhân phục hồi khả năng ngăn ngừa nhiễm trùng phổi. Các nhà khoa học Phần Lan phát hiện xylitol giúp ngăn ngừa loãng xương và tăng mật độ xương ở chuột.
02Chất ngọt không nên ăn tự do
Do những đặc tính này, xylitol đang được chú ý nhiều hơn và các nhà tiếp thị đang quảng cáo lợi ích của nó, nhưng điều đó không có nghĩa là các sản phẩm sử dụng xylitol được ăn miễn phí.
Xylitol không dễ bị men dạ dày phân hủy và đi trực tiếp vào ruột nên nếu dùng quá nhiều sẽ kích thích dạ dày và ruột ở một mức độ nhất định, có thể gây tức bụng, đầy hơi, đi cầu ầm ầm. Còn xylitol thì tỷ lệ hấp thu ở ruột dưới 20 phần trăm, dễ tích tụ ở thành ruột, dễ gây tiêu chảy thẩm thấu.
Đồng thời, tiêu thụ quá nhiều xylitol sẽ dẫn đến tăng nồng độ chất béo trung tính trong máu người, do đó làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch vành trong các mạch máu, đặc biệt là các mạch máu quan trọng. Một trong những biến chứng chính của bệnh tiểu đường là các bệnh tim mạch và mạch máu não, và việc tiêu thụ quá nhiều chắc chắn sẽ làm bệnh trầm trọng hơn.
Không chỉ xylitol, mà các chất làm ngọt khác phổ biến đối với chúng ta, có thể gây hại khi tiêu thụ quá mức.
Ví dụ, fructose có thể làm tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ, mật ong và maltose có thể làm cho lượng đường trong máu tăng vọt nhanh chóng, acesulfame có thể gây tổn thương lá lách và hệ thần kinh, sucralose có thể giải phóng chất độc hại ở 119 độ, aspartame có thể cản trở hoạt động của kiềm. phosphatase trong ruột non và dẫn đến viêm ruột.
03Ứng dụng của xylitol trong thực phẩm
1. Thay thế bánh nướng
Ứng dụng trong các loại bánh không đường, bánh không đường từ nhân đến mặt đều không dùng đường, vừa sử dụng vị ngọt vừa không sinh nhiệt, nhiệt lượng thấp các loại “chất tạo ngọt không đường thay vì sản xuất đường, sử dụng Việc nướng bánh không có đường xylitol lỏng sẽ không xảy ra sau phản ứng maillard Browning, màu bề mặt nông và hương vị tốt.
2. xylitol trong ứng dụng đồ uống
Thức uống thông thường thường được làm bằng cách thêm đường sucrose và một lượng axit nhất định và các thành phần khác. Thức uống không đường có thể được kết hợp với xylitol và maltitol theo tỷ lệ 1: 1 ở nhiệt độ thấp để đạt được hương vị nhẹ nhàng và êm dịu của thức uống thành phẩm, không thêm bất kỳ chất ngọt cao nào, thành phẩm có vị sảng khoái và dễ chịu. Xylitol có thể tác dụng với các rượu đường khác. Đúng? Chế phẩm từ hợp chất fructose, cũng có thể được sử dụng một mình trong đồ uống trà không đường? Đồ uống trái cây và đồ uống tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, xylitol cũng có thể kiểm soát giá trị nhiệt lượng, ổn định và bảo vệ các chất dinh dưỡng khỏi bị hư hỏng, cải thiện dư vị của đồ uống. Cơ thể và cảm giác mát mẻ.
3. Xylitol có thể được sử dụng làm phụ gia rượu vang để nâng cao chất lượng rượu vang
Nghiên cứu của Nhật Bản phát hiện ra rằng việc thêm 0. 13% xylitol trong rượu tổng hợp thay vì đường glucose có thể tạo ra rượu sake thơm, ngọt dịu và giảm các đặc tính gây hại của vi sinh vật. Thêm 1,15 phần trăm xylitol vào rượu có thể làm cho rượu có vị mịn và êm dịu.
4. Ứng dụng của xylitol trong sữa chua
Xylitol, như một yếu tố chức năng mới có thể cải thiện chức năng đường tiêu hóa, có các đặc tính chức năng cao và là một yếu tố bổ sung chức năng đầy hứa hẹn. Sữa chua không đường làm từ xylitol được đông đảo người tiêu dùng yêu thích vì nó có giá trị dinh dưỡng từ sữa, có thể thúc đẩy sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn bifidobacteria, tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, cải thiện khả năng miễn dịch của con người.
5. xylitol trong ứng dụng sản phẩm sô cô la
Sô cô la làm bằng xylitol có thể thích hợp cho người tiểu đường ăn không, với đường fructose? Giống như sorbitol hoặc mannitol, xylitol có thể thay thế sucrose trong các sản phẩm sô cô la. Nhưng xylitol phải là nguyên liệu dạng bột được nghiền mịn, trong quá trình sản xuất phải điều chỉnh độ ẩm tương đối của không khí, nếu độ ẩm tương đối của không khí vượt quá 80%, sản phẩm sẽ xuất hiện cấu trúc "cát" thô sau khi bảo quản một thời gian.
6. xylitol trong ứng dụng kẹo
Kẹo và kẹo cao su làm từ Xylitol đã được chính thức xác nhận bởi sáu hiệp hội sức khỏe nha khoa quốc gia. Kẹo cứng thông thường thường chứa xi-rô đường sucrose và glucose, ngăn cản sự kết tinh và làm cho sản phẩm trở thành chất rắn vô định hình, trong suốt. Các điểm nóng về tiêu thụ năng lượng thấp trong kẹo đã trở thành trọng tâm phát triển và thị trường bánh kẹo quốc tế ngày nay, sử dụng xylitol làm chất làm ngọt loại nhân thay vì sản xuất kẹo đường, mà không thêm các chất ngọt mạnh khác như aspartame và saccharin, sẽ không tạo ra hiện tượng sôi trong quá trình sản xuất và không gian cần thiết cho quá trình kết tinh lại, thiết bị, ít thời gian và năng lượng hơn, Kẹo tạo ra có vị ngon hơn các loại kẹo "không có đường sucrose" khác, với vị ngọt tinh khiết, mát mẻ và sảng khoái và không có dư vị.
