Chỉ địnhchất tạo màu thực phẩm tự nhiênhoạt động ngược tốt nhất: bắt đầu từ màu sắc mà sản phẩm của bạn cần, sau đó thu hẹp các ứng viên theo nền hóa học, điều kiện quy trình và nhận dạng quy định. Hướng dẫn này tuân theo thứ tự đó - màu sắc trước tiên, ràng buộc thứ hai, pha trộn thứ ba, sau đó là bản tóm tắt kỹ thuật mà bạn có thể gửi cho nhà cung cấp ngay trong ngày.
Bắt đầu từ Màu mục tiêu, không phải danh sách thành phần
Hỏi nhà cung cấp xem họ có gì và bạn nhận được một danh mục; hãy hỏi sản phẩm yêu cầu gì và bạn sẽ nhận được một danh sách rút gọn. Sự khác biệt đó thường quyết định việc tìm nguồn cung ứng mất hai tháng hay hai tuần.
Tại sao thành phần-cách tiếp cận đầu tiên lại bị đình trệ
Nguồn cung cấp thành phần-đầu tiên coi mọi nguồn thực vật là một ứng cử viên, do đó, sự so sánh sẽ chuyển sang tên quen thuộc nhất thay vì tên hóa học phù hợp nhất - và hai loại bột "màu tím" có thể nằm trong các nhóm chất tạo màu hoàn toàn khác nhau, có đặc tính pH, độ hòa tan và cách xử lý nhãn khác nhau. Nếu không có màu sắc mục tiêu và ma trận được viết ra trước thì không có cách lựa chọn khách quan nào.
Ba hạn chế quyết định tính khả thi
Ba câu hỏi loại bỏ hầu hết các ứng viên trước khi yêu cầu mẫu:
- Độ pH ma trận.Chất tạo màu dựa trên anthocyanin-phát triển màu sắc trong hệ axit; về phía trung tính hoặc kiềm, phạm vi có thể sử dụng thu hẹp đáng kể - ma trận gần{2}}trung tính có nghĩa là tập hợp ứng cử viên nhỏ hơn danh mục gợi ý.
- Nhiệt độ xử lý và thời hạn sử dụng.Tải nhiệt trong quá trình xử lý và tiếp xúc với ánh sáng trong quá trình bảo quản sẽ quyết định loại nào tồn tại đến hết thời hạn sử dụng, chứ không phải loại nào trông ổn ngay từ ngày đầu tiên.
- Nhận dạng quy định.Cùng một nguyên liệu thực vật có thể được phân loại khác nhau trên các thị trường - dưới dạng chất phụ gia màu hoặc chất tạo màu cho thực phẩm - và việc phân loại đó thúc đẩy công việc ghi nhãn và tuân thủ. Các cơ chế được đề cập trong hướng dẫn của chúng tôi vềlộ trình quy định chuyển đổi từ thuốc nhuộm tổng hợp [1][2].
Màu sắc-theo-Tham khảo màu sắc: Chất tạo màu thực vật nào phù hợp với sắc thái nào
Chỉ số ngược này của các chất tạo màu thực phẩm tự nhiên ánh xạ từng họ màu sắc tới các nguồn thực vật đáng xem xét và hạn chế thường khiến chúng bị loại. Các số liệu ở đây mang tính định tính - xác nhận các con số chính xác so với TDS của nhà cung cấp cho loại bạn mua.
Màu đỏ và hồng
Gia đình màu sắc rộng nhất.Betanin từ củ cải đỏnhạy cảm với nhiệt, điều này hạn chế quá trình xử lý nhiệt lâu dài.Thoa soncó khả năng chịu nhiệt-nhưng -có nguồn gốc từ động vật - đã xác nhận điều đó dựa trên các yêu cầu chứng nhận về nhãn và tôn giáo-của bạn trước khi lấy mẫu.Chiết xuất anthocyanintạo màu đỏ thành màu hồng trong ma trận axit, với màu sắc thay đổi khi độ pH thay đổi.LycopeneVàbột màu capsanthinlà những màu đỏ-hòa tan trong dầu dành cho các hệ thống chứa-chất béo hoặc các dạng phân tán.
Màu vàng và cam
Beta-carotenneo phạm vi màu cam, thường ở dạng hạt hoặc dạng phân tán khi cần phân tán nước.nghệ/nghệtạo ra màu vàng đậm nhưng có độ pH- và độ sáng-nhạy cảm và thêm hương vị.cây dành dành màu vànglà chất màu vàng-hòa tan trong nước, phổ biến trong sản xuất đồ uống và bánh kẹo ở Châu Á;cúc vạn thọ (lutein)là một tùy chọn nhãn sạch-được cung cấp ở dạng dầu hoặc dạng phân tán.
Xanh lam, tím và xanh lá cây
Ở đây màu sắc tự nhiên khan hiếm nhất và sự pha trộn đã giành được vị trí của nó.Bột màu xanh Gardeniahòa tan trong nước và hòa trộn với màu vàng để tạo thành màu xanh lá cây.Anthocyanincó thể bị đẩy về phía màu tím trong các hệ thống có-pH cao hơn, chấp nhận hình phạt về độ ổn định.Tảo Spirulina/phycocyaninmang lại màu xanh lam thực sự nhưng lại-nhạy cảm với nhiệt, trong khidiệp lục và diệp lụcbìa xanh - dạng hòa tan trong nước{1}}hòa tan trong dầu và dạng hòa tan trong dầu-không thể thay thế cho nhau.
Màu nâu và tông màu trung tính
Các nguồn caramen và nướng mang lại màu nâu và màu trung tính ấm áp; nhận dạng quy định của chúng phụ thuộc vào quy trình được sử dụng, không chỉ nguyên liệu thô.
| Màu mục tiêu | Nguồn ứng viên | Họ chất màu | Những hạn chế chính (định tính) |
|---|---|---|---|
| Đỏ / hồng | Củ cải đỏ (betanin), carmine, chiết xuất anthocyanin, lycopene, capsanthin | Betalain/axit carminic/anthocyanin/carotenoid | Betanin{0}}nhạy cảm với nhiệt; động vật có chất carmine-có nguồn gốc (kiểm tra nhãn và chứng nhận); anthocyanin cần ma trận axit; dầu carotenoid-hòa tan và oxy hóa/nhạy cảm-nhạy cảm |
| Vàng / cam | Beta-caroten, nghệ (curcumin), vàng dành dành, cúc vạn thọ (lutein) | Carotenoid/curcuminoid | Carotenoid-hòa tan trong dầu trừ khi được cung cấp dưới dạng hạt/chất phân tán, nhạy cảm với ánh sáng-; chất curcumin có độ pH- và độ nhạy sáng-nhạy cảm, tăng thêm hương vị |
| Xanh lam / tím / xanh lá cây | Màu xanh dành dành, chiết xuất anthocyanin (độ pH- đã thay đổi), tảo xoắn (phycocyanin), diệp lục / diệp lục | Nhiều | Nguồn xanh khan hiếm; phycocyanin-nhạy cảm với nhiệt; dạng diệp lục-hòa tan trong nước và trong dầu-hoạt động khác nhau |
| Nâu / trung tính | Nguồn thực vật caramen và nướng/caramen | - | Nhận dạng quy định phụ thuộc vào quá trình sản xuất |
Pha trộn với một bóng mục tiêu
Hầu hết các màu sắc của thương hiệu không phải là một màu sắc duy nhất mà là một vị trí trong không gian màu phải được thực hiện hết đợt này đến đợt khác. Trộn các chất tạo màu thực phẩm tự nhiên là cách bạn đạt được điều đó - và bạn sẽ gặp rắc rối nếu bỏ qua các câu hỏi về khả năng tương thích.
Sự kết hợp giữa-gia đình và nhiều{1}}gia đình
Các hỗn hợp cùng nhóm (anthocyanin với anthocyanin khác, carotenoid với nhau) là những hỗn hợp dễ kiểm soát nhất: các thành phần phản ứng tương tự với độ pH và quá trình xử lý, do đó việc điều chỉnh có thể dự đoán được. Sự kết hợp chéo-họ đạt đến các sắc thái mà không một họ nào có thể cung cấp - màu tím và xanh lục từ xanh dương cộng với đỏ hoặc vàng - nhưng chúng gây ra rủi ro tương thích vì hai thành phần có thể phản ứng khác nhau với cùng điều kiện ma trận.
Bẫy tương thích
- xung đột pHMột thành phần có thể ổn định nhất trong phạm vi mà thành phần kia mờ dần; tỷ lệ pha trộn và độ pH phải được cố định cùng nhau chứ không phải tuần tự.
- Ion kim loại.Anthocyanin có thể tương tác với các ion kim loại trong ma trận hoặc từ thiết bị, làm thay đổi hiệu ứng bóng râm và độ ổn định - khác nhau tùy theo hệ thống và phải được kiểm tra [3].
- Sự oxy hóa.Carotenoid dễ bị oxy hóa, bị khuếch đại trong các hệ thống-chất béo cao và do tiếp xúc với ánh sáng kéo dài.
- Chất mang và chất pha loãng.Chất mang-sấy phun thay đổi cường độ màu mà bột mang lại trên mỗi gam.
- Không tương thích dầu/nước.Không thể trộn lẫn các chất tạo màu-hòa tan trong dầu và trong nước- một cách đơn giản; mỗi thứ trước tiên phải được đưa vào dạng phân tán.
Một trình tự pha trộn thực tế
Cố định trình tự và quá trình trộn trở nên có thể lặp lại: (1) khóa độ pH và công thức bazơ; (2) chọn chất tạo màu chính mang màu chủ đạo; (3) điều chỉnh bằng chất tạo màu thứ cấp theo từng mức nhỏ được ghi lại; (4) tài liệu về tỷ lệ, số lô và kết quả đo đạc để có thể xây dựng lại bóng cho quý tiếp theo. Một màu đỏ nhưbột củ cải đỏthường đóng vai trò chính, với một chút bổ sung màu vàng hoặc xanh lam để điều chỉnh tông màu.
Kết hợp chất tạo màu với ma trận sản phẩm của bạn
Ma trận quyết định tập ứng cử viên. Độ pH, nhiệt độ và thời hạn sử dụng tác động như thế nào lên chất tạo màu được đề cập trong phần so sánh của chúng tôi vềĐộ pH và nhiệt độ thay đổi các quy tắc trong bánh so với đồ uống như thế nào; phần này ánh xạ ma trận tới các họ.
Đồ uống và hệ thống chất lỏng
Chất màu-hòa tan trong nước là mặc định; nơi muốn có màu sắc caroten, hãy chọn dạng hạt hoặc dạng phân tán nhưhạt beta-carotenethay vì phân tán trực tiếp lớp hòa tan trong dầu. Đồ uống có tính axit thiên về các lựa chọn dựa trên anthocyanin-và bao bì trong suốt bổ sung thêm hạn chế tiếp xúc-ánh sáng vốn có trong bản tóm tắt.
Bánh kẹo và bánh ngọt
Thời gian tiếp xúc với nhiệt độ-cao trong thời gian ngắn và hoạt độ nước thấp xác định nhóm này: các dòng chịu nhiệt-và chất mang phù hợp được ưu tiên hơn các sắc thái chỉ trông phù hợp trong cốc thủy tinh.
Thịt và gia vị
Ma trận gần{0}}trung tính cộng với sự giám sát nhãn nghiêm ngặt nhất. Các lựa chọn truyền thống như carmine và capsanthin xuất hiện ở đây vì lý do chính đáng; bất kỳ sự chuyển đổi nào cũng cần được đánh giá về nhận dạng quy định ở từng thị trường đích [1].
Sữa và đông lạnh
Độ pH gần{0}}trung tính, dây chuyền lạnh và bao bì bảo vệ nhẹ-. Sự phân tán-các carotenoid hình thành và các màu đỏ chọn lọc hoạt động ở đây; Các phương pháp tiếp cận anthocyanin thay đổi độ pH-nói chung là không phù hợp.
| Ma trận | Các ràng buộc chính | Gia đình cần ưu tiên |
|---|---|---|
| Đồ uống & hệ thống chất lỏng | Độ pH có tính axit đến trung tính, thanh trùng/làm đầy{0}}nóng, tiếp xúc với ánh sáng | anthocyanins hòa tan trong nước (có tính axit), carotenoid dạng hạt/phân tán, các loại cây dành dành |
| Bánh kẹo & bánh ngọt | Tiếp xúc với nhiệt độ cao-trong thời gian ngắn, hoạt độ nước thấp | Các nguồn carotenoid, carmine, carmine chịu nhiệt-chịu nhiệt |
| Thịt & mặn | Gần{0}}ma trận trung lập, xem xét nhãn nghiêm ngặt | Carmine, capsanthin, nguồn caramen |
| Sữa & đông lạnh | Gần{0}}pH trung tính, chuỗi lạnh, bảo vệ khỏi ánh sáng | Phân tán-dạng carotenoid, carmine, ứng dụng betalain chọn lọc |
Độ mạnh và liều lượng màu sắc: Cách so sánh các ứng viên một cách công bằng
Tại sao tỷ lệ phần trăm bằng nhau không có màu bằng nhau
Ví dụ: Hai loại bột có thể mang cùng một con số đã nêu - " Lớn hơn hoặc bằng 30%", - và vẫn mang lại độ sâu màu khác nhau rõ ràng ở cùng một tỷ lệ bổ sung, bởi vì con số đó đo lường những gì và khác nhau như thế nào giữa các nhà cung cấp. Chỉ so sánh về tỷ lệ phần trăm là lỗi tìm nguồn cung ứng phổ biến nhất trong danh mục này: thay vào đó hãy so sánh số lượng sản phẩm cần thiết để đạt được mục tiêu trong ma trận của bạn và coi con số đã nêu là bộ lọc bắt đầu.
Bảng so sánh để xây dựng
Một hàng cho mỗi ứng viên, năm cột, được điền từ các tài liệu và kết quả thử nghiệm:
| Ứng viên | Cường độ / giá trị màu được nêu | Phương pháp thử | Mức độ sử dụng tương đối trong ma trận của bạn | Tài liệu được yêu cầu |
|---|---|---|---|---|
| Ứng viên A | Như đã nêu trên TDS | Như đã khai báo trên TDS (ví dụ: UV-Vis) | Được xác định bởi thử nghiệm của riêng bạn | TDS, CoA, mẫu |
| Ứng viên B | Như đã nêu trên TDS | Như đã khai báo trên TDS | Được xác định bởi thử nghiệm của riêng bạn | TDS, CoA, mẫu |
Bảng tính chỉ hoạt động nếu ngôn ngữ đo lường nhất quán giữa các ứng viên. Cách biểu thị và đo giá trị màu - cũng như lý do phương thức phải di chuyển với số - được giải thích tronggiá trị màu sắc được đo như thế nào.
Bản tóm tắt kỹ thuật để gửi cho nhà cung cấp của bạn
Sao chép tám mục này vào câu hỏi đầu tiên của bạn về chất tạo màu thực phẩm tự nhiên. Các nhà cung cấp nhận được chúng sẽ phản hồi bằng các ứng viên có thể sử dụng được thay vì một danh mục và các câu trả lời sẽ có thể so sánh được.
- Bóng mục tiêu- mẫu tham chiếu hoặc giá trị L*a*b* nếu có.
- Ma trận và pH- bao gồm bất kỳ sự thay đổi độ pH nào trong thời hạn sử dụng.
- Điều kiện xử lý- nhiệt độ và thời gian dừng ở mỗi bước gia nhiệt.
- Thời hạn sử dụng và bao bì- bao gồm cả mức độ tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ bảo quản.
- Thị trường điểm đến và các yêu cầu về nhận dạng theo quy định- kỳ vọng về thực phẩm phụ gia so với thực phẩm tạo màu trên mỗi thị trường.
- Quyền trộn- liệu một nguồn đơn lẻ hay một hỗn hợp có được chấp nhận trên nhãn của bạn hay không.
- Tài liệu dự kiến- TDS, CoA và bất kỳ chứng chỉ nào được thị trường hoặc khách hàng của bạn yêu cầu.
- Mẫu và lô- có bao nhiêu lô và phải kèm theo những tài liệu nào.
Wellgreen Technology đã sản xuất chiết xuất thực vật từ năm 2011: 120+ nhân viên, cơ sở rộng 73.000 m2, công suất 3.000 tấn hàng năm, bảy dây chuyền sản xuất và bảy bình chiết xuất, với quy trình đóng gói được hoàn thiện trong phòng sạch Cấp 100.000. Quá trình kiểm soát chất lượng được thực hiện trên hai thiết bị HPLC cùng với các thiết bị LC{9}}MS, GC và UV{10}}Vis, đồng thời công ty có giấy phép sản xuất thực phẩm, giấy phép sản xuất phụ gia thức ăn chăn nuôi, các chứng nhận ISO 9001:2015, ISO 22000, HACCP, cGMP, Kosher và Halal - cung cấp chất tạo màu thực phẩm tự nhiên cho các dòng màu sắc được mô tả ở trên.
Câu hỏi thường gặp
Chất tạo màu tự nhiên có thể thay thế thuốc nhuộm tổng hợp-cho-một loại không?
Thường thì không. Chất màu tự nhiên khác nhau về hóa học màu, phạm vi màu, độ ổn định và cách xử lý nhãn. Hãy coi việc chuyển đổi như một-dự án xây dựng lại - mục tiêu đầu tiên, nhóm ứng viên thứ hai.
Những màu tự nhiên nào có tác dụng trong đồ uống có tính axit?
Chất tạo màu dựa trên anthocyanin{0}}rất phù hợp tự nhiên với các hệ thống có tính axit, nơi chúng phát triển tông màu đỏ đến hồng; các carotenoid-dạng phân tán và các màu đỏ chọn lọc cũng được sử dụng. Xác nhận hiệu suất trong ma trận của riêng bạn - tương tác pH, nhiệt và đóng gói [3].
Làm cách nào để kết hợp một sắc thái mục tiêu cụ thể bằng cách sử dụng màu thực vật?
Làm ngược lại từ bóng râm: cố định độ pH và công thức bazơ, chọn chất tạo màu chính, sửa bằng một chất bổ sung thứ cấp nhỏ và ghi lại tỷ lệ để bóng râm có thể lặp lại. Sự kết hợp-gia đình giống nhau sẽ dễ kiểm soát hơn; sự kết hợp nhiều dòng-cần được kiểm tra khả năng tương thích.
Màu sắc tự nhiên có ổn định qua quá trình xử lý nhiệt không?
Nó phụ thuộc vào gia đình. Carotenoid có khả năng chịu nhiệt-tương đối nhưng có khả năng oxy hóa- và nhạy cảm với ánh sáng-; betanin và phycocyanin đặc biệt nhạy cảm với nhiệt-; carmine hoạt động tốt thông qua nhiều quá trình nhiệt. Bài kiểm tra mang tính quyết định là hồ sơ quy trình của bạn chứ không phải xếp hạng chung chung.
Tôi nên gửi thông tin gì cho nhà cung cấp để yêu cầu so màu?
Gửi tám-bản tóm tắt mục ở trên: màu sắc mục tiêu, chất nền và độ pH, điều kiện xử lý, thời hạn sử dụng và cách đóng gói, thị trường đích, giấy phép pha trộn, tài liệu bắt buộc và kỳ vọng về mẫu/lô.
Yêu cầu thông số kỹ thuật & mẫu
Hãy cho chúng tôi biết sắc thái mục tiêu, ma trận và các điều kiện quy trình của bạn - chúng tôi sẽ quay lại với danh sách chất màu phù hợp, bảng thông số kỹ thuật và sơ đồ mẫu phù hợp với trường hợp của bạn. Các điều khoản thương mại, bao gồm giá cả và số lượng đặt hàng tối thiểu, được trích dẫn theo từng trường hợp.
E-mail: liu@wellgreenxa.com
Điện thoại / WhatsApp: +86-19890982054
Hoan nghênh các mối quan hệ đối tác cung cấp dài hạn-; đơn đặt hàng dùng thử và đánh giá mẫu được hỗ trợ. Trả lời điển hình trong vòng 24 giờ.
Tài liệu tham khảo
- Quy định (EC) số 1333/2008 về phụ gia thực phẩm. EUR-Lex.https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj/eng
- EFSA - Màu thực phẩm (trang chủ đề).https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-màu sắc
- Xue, H., và cộng sự. (2024). Các yếu tố ảnh hưởng đến tính ổn định của anthocyanin và các chiến lược cải thiện tính ổn định của chúng: Đánh giá.Hóa học thực phẩm: X, 24, 101883. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101883.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11497485/
