Polyphenol trong trà là nguyên liệu thô của trà (Camellia sinensl.), Được chiết xuất từ catechin như phần thân chính của phụ gia thực phẩm polyphenol, còn được gọi là polyphenol vitamin. Các catechin chính là epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin gallate (EGC), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC) và catechin (C).
Không phải tất cả các loại trà đều chứa cùng một lượng polyphenol. Quá trình lên men trà càng sâu, càng có nhiều polyphenol trong trà chuyển hóa thành các chất khác và hàm lượng polyphenol cũng sẽ giảm theo. Tuy nhiên, trà xanh rất giàu polyphenol mà không cần lên men. Dữ liệu cho thấy hàm lượng polyphenol trong trà xanh cao hơn 144% so với trà đen có cùng chất lượng và 59% so với trà ô long có cùng chất lượng.
Ngoài loại trà, chất lượng của trà cũng ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol trong trà. Ví dụ như khi pha trà, lá càng non thì chất lượng càng tốt. Vì lá non mọc ở đỉnh, nơi gần ánh sáng mặt trời nhất, có thể thực hiện đầy đủ quá trình quang hợp, sẽ tổng hợp được nhiều chất phenolic hơn.
Đặc điểm của polyphenol trong trà:
Bột hoặc bột nhão màu vàng nhạt đến nâu vàng hoặc nâu vàng; Hương trà, vị hơi se; Hòa tan trong nước, etanol, metanol, etyl axetat, axeton và các dung môi khác, ít tan trong dầu, không tan trong cloroform; Tính hút ẩm; Tính ổn định mạnh, trong giá trị PH 4-8, môi trường 25 độ, có thể duy trì ổn định trong vòng 1,5 giờ, dễ bị phân hủy khi có mặt ion sắt.
Chống oxy hóa:
Polyphenol trong trà có khả năng chống oxy hóa mạnh, khả năng chống oxy hóa của nó gấp {{0}} lần BHT và BHA, 6-7 lần vitamin E, 5-10 lần vitamin C, và liều lượng là nhỏ, 0,01 phần trăm -0. 03 phần trăm có thể hoạt động và không có tác dụng phụ độc hại tiềm ẩn.
Chức năng của polyphenol trong trà:
1. Chống lão hóa: Các polyphenol trong trà có thể loại bỏ mạnh mẽ các gốc tự do có hại, ngăn chặn quá trình peroxy hóa lipid, ức chế lipoxygenase và peroxy hóa lipid trong ty thể da, do đó có tác dụng chống lão hóa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng 1 mg polyphenol trong trà có thể loại bỏ các gốc tự do quá mức có hại cho cơ thể con người tương đương với 9 microgram superoxide dismutase (SOD), cao hơn nhiều so với các chất tương tự khác; Hoạt tính chống oxy hóa của polyphenol trong trà mạnh gấp 18 lần so với vitamin E, và nó có tác dụng hiệp đồng với vitamin C và E.
2. Hạ lipid máu: Các catechin trong polyphenol trong trà, chẳng hạn như ECG và EGC, và các sản phẩm oxy hóa của chúng, chẳng hạn như theaflatins, có thể ức chế các mảng xơ vữa hình thành sau quá trình tăng sinh tế bào cơ trơn và giảm fibrinogen, dẫn đến tăng đông máu. Trong đó ức chế quá trình xơ vữa động mạch.
3. Giảm dị ứng: Polyphenol trong trà có thể ức chế mạnh sự giải phóng histamine, và thí nghiệm đã chứng minh rằng polyphenol trong trà có thể chống lại phản ứng dị ứng và phản ứng dị ứng da gấp 2 ~ 10 lần so với các loại thuốc chống dị ứng thường được sử dụng.
4. Giải độc: Các polyphenol trong trà có tác dụng hấp phụ mạnh kim loại nặng và có thể tạo phức phức với kim loại nặng để tạo ra kết tủa, có lợi để giảm tác dụng độc hại của kim loại nặng đối với cơ thể con người. Ngoài ra, chất polyphenol trong trà có thể cải thiện chức năng gan và tác dụng lợi tiểu nên có tác dụng chống ngộ độc alkaloid rất tốt.
5. Hỗ trợ tiêu hóa: chất caffein polyphenol trong trà có thể cải thiện việc tiết dịch vị, có thể giúp tiêu hóa, tăng cường khả năng phân hủy chất béo. Cái gọi là chân lý "ăn lâu khiến gầy" là đây.
6. Chống bức xạ: polyphenol trong trà và các sản phẩm oxy hóa của nó có chức năng chống bức xạ tuyệt vời, có thể hấp thụ các chất phóng xạ, ngăn chặn sự khuếch tán của chúng trong cơ thể con người, được gọi là màng lọc uv tự nhiên.
7. Bảo vệ răng: polyphenol trong trà có thể tiêu diệt vi khuẩn axit lactic và các vi khuẩn sâu răng khác trong kẽ răng, ức chế hoạt động của men glucose polymerase, ngăn chặn hiệu quả quá trình hình thành sâu răng. Thức ăn protein còn sót lại trong các kẽ nứt đóng vai trò là chất nền cho sự sinh sôi của vi khuẩn thối rữa, vi khuẩn này sẽ tiêu diệt polyphenol trong trà.
8. Làm đẹp: polyphenol trong trà là chất tan trong nước, rửa mặt bằng nó có thể loại bỏ nhờn trên da mặt, lỗ chân lông tụ lại, có tác dụng khử trùng, diệt khuẩn, chống lão hóa da, giảm bức xạ uv trong ánh nắng mặt trời gây hại cho da và các tác dụng khác.
