Mô tả sản phẩm:
Thaumatin là chất làm ngọt{0}}có hàm lượng calo thấp và chất điều chỉnh hương vị. Protein thường được sử dụng chủ yếu vì đặc tính thay đổi hương vị-chứ không chỉ dùng làm chất ngọt. Thaumatin hòa tan trong nước cao, ổn định khi đun nóng và ổn định trong điều kiện axit.
COA:
|
Mục |
Thông số kỹ thuật. |
Kết quả |
| Vẻ bề ngoài | Bột màu trắng | Phù hợp |
| Kích thước hạt | 100% vượt qua 80 lưới | Phù hợp |
| Tổn thất khi sấy | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0% | 1.8% |
| Tro | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0% | 1.5% |
| Sự miêu tả | Dung dịch 10-6 có vị ngọt, ngưỡng ngọt 1,1mg/kg. Trong đó, nồng độ ngưỡng ngọt là độ ngọt của sucrose là 5.500 ~ 8000 lần, tương đương với nồng độ sucrose là bội số ngọt 6% -10% của 2000 ~ 3000 lần | Phù hợp |
| Giải pháp |
Dễ dàng hòa tan trong nước, nhưng hòa tan trong chất lỏng ethanol 60%, không hòa tan trong axeton |
Phù hợp |
| Kim loại nặng | Nhỏ hơn hoặc bằng 10ppm | Phù hợp |
| BẰNG | Nhỏ hơn hoặc bằng 3,0ppm | Phù hợp |
| Pb | Nhỏ hơn hoặc bằng 3,0ppm | Phù hợp |
| Dung môi dư | Nhỏ hơn hoặc bằng 50ppm | <30ppm |
| Tổng số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 1000CFU/g | Phù hợp |
| Nấm men & Khuôn mẫu | Nhỏ hơn hoặc bằng 100CFU/g | Phù hợp |
| vi khuẩn Salmonella | Tiêu cực | Tiêu cực |
| E.Coli | Tiêu cực | Tiêu cực |
| Xét nghiệm (HPLC) | Lớn hơn hoặc bằng 99,0% | 99.05% |
Chức năng:
1. Chất làm ngọt Thaumatin là chất làm ngọt protein có hàm lượng-calo thấp (hầu như không chứa calo) và chất điều chỉnh hương vị. Chất này thường được sử dụng chủ yếu vì đặc tính điều chỉnh hương vị chứ không chỉ dùng làm chất làm ngọt.
2. Thaumatin lần đầu tiên được tìm thấy dưới dạng hỗn hợp các protein được phân lập từ quả katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) ở Tây Phi. Một số protein thuộc họ thaumatin là chất làm ngọt tự nhiên mạnh hơn đường khoảng 2000 lần. Mặc dù rất ngọt nhưng hương vị của thaumatin khác biệt rõ rệt với đường.
3. Vị ngọt của thaumatin hình thành rất chậm. Cảm nhận kéo dài trong một thời gian dài để lại dư vị-như cam thảo ở mức độ sử dụng cao.
Ứng dụng:
1. Thaumatin có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô.
Nó có thể được thêm vào rượu vang, nước ép trái cây, bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, kẹo và các thực phẩm khác.
Nó có thể tái chế các sản phẩm cụ thể có chứa thành phần y tế thông qua phương pháp sinh hóa.
2. Thaumatin có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.
Nó có thể cải thiện màu sắc, mùi thơm và hương vị của thực phẩm.
Nó có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Chú phổ biến: Thaumatin dùng làm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho con người, thực phẩm tự nhiên, sản phẩm chăm sóc sức khỏe, mỹ phẩm
