Chất làm ngọt không chứa calo 99%
Mô tả sản phẩm
Thaumatin là chất làm ngọt và chất điều chỉnh hương vị có hàm lượng calo thấp (hầu như không chứa calo). Protein thường được sử dụng chủ yếu vì đặc tính thay đổi hương vị-chứ không chỉ dùng làm chất ngọt. Thaumatins ban đầu là một hỗn hợp protein được phân lập từ quả katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) ở Tây Phi. Một số protein trong chất làm ngọt họ Thaumatin mạnh hơn đường khoảng 2.000 lần. Mặc dù có vị ngọt nhưng rõ ràng hương vị của thaumatin khác với vị của đường. Vị ngọt kéo dài rất lâu, để lại dư vị cam thảo ở nồng độ cao. Thaumatin có thể được sử dụng làm chất điều chỉnh hương vị để thêm vào rượu vang, nước ép trái cây, bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, kẹo và các thực phẩm khác; Thaumatin cũng có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, không chỉ để cải thiện màu sắc, mùi thơm và mùi vị mà còn cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm; Thaumatin hòa tan trong nước và ổn định trong điều kiện nhiệt độ và axit.
Chức năng
Thaumatin cực kỳ ngọt, và độ ngọt của nó trung bình gấp khoảng 1600 lần so với sucrose, tùy thuộc vào nồng độ pha loãng. Độ ngọt của dung dịch nước ổn định khi giá trị pH từ 1,8 đến 10 và khi điểm đẳng điện của giá trị pH khoảng 11, vị ngọt sẽ bị mất do biến tính protein và xảy ra hiện tượng kết hợp tannin. Ở nồng độ cao của dung dịch muối nó sẽ làm giảm vị ngọt. Nghiên cứu cho thấy vị ngọt của Thaumatin tốt hơn khi trộn với các chất tạo ngọt khác như saccharin và stevioside. Tuy nhiên, tác dụng hiệp đồng với cyclamate và aspartame là không rõ ràng. Thaumatin còn có đặc tính tăng cường hương vị, làm cho hương thơm của các loại gia vị trở nên hấp dẫn, lưu hương lâu hơn và hương thơm mạnh mẽ hơn.
Ứng dụng
1. Thaumatin có thể được sử dụng làm chất điều chỉnh hương vị để thêm vào rượu vang, nước ép trái cây, bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, kẹo và các thực phẩm khác;
2. Thaumatin có thể được sử dụng trong thực phẩm chức năng, không chỉ cải thiện màu sắc, mùi thơm và mùi vị mà còn cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm;
Chứng chỉ
Hồ sơ nhà máy
Đóng gói & Vận chuyển
Chú phổ biến: Bột Thaumatin dùng làm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho con người, thực phẩm tự nhiên, sản phẩm chăm sóc sức khỏe, mỹ phẩm
